うなぎ

～　うなぎ　～
浜名湖の恵み

浜名湖の恵み　浜名湖といえば『ウナギ』というほど、浜名湖は全国的に知られたウナギの養殖地です。産地らしく、「蒲焼」や「白焼」などはもちろん、ごはんの上に荒く切った蒲焼をのせ白だしをかけていただく「うな茶」、ブツギリにしたうなぎをゴボウと一緒に煮てご飯と混ぜる「ぼくめし」など様々な食べ方があります。地元飲食店が「浜松うなぎ料理専門店振興会：(鰻を扱う料理・飲食店の会)」を組織しているほか、地元業者も名物ウナギをもっと多くの人に食べてもらいたいと、さまざまなアイデアで新製品を生みだしています。ウナギ粉が入ったパイは大人気ですし、最近では「ウナギバーガー」や「ウナギアイス」などが発売され話題になりました。

　浜名湖でのウナギ養殖の始まりは諸説がありますが、明治30年頃、東京深川に住む鮮魚商で淡水魚の養殖を営んでいた服部倉次郎が商用で東京と関西を往復する汽車の車窓から浜名湖（舞阪付近）を見て、『魚の養殖にはここだ！』と取り組みはじめたのがきっかけだと言われています。これはまた日本での本格的な養鰻のスタートでもありました。

　魚の養殖には種苗・水・飼料の３つが必要ですが、浜名湖とその周辺はウナギ養殖に関してこの３要素を備えていました。南西太平洋からやってくるシラスウナギと豊富な地下水。飼料となる鮮魚やサナギも近郊から十分に供給されました。さらに年間の平均気温が15℃前後ということも、養鰻にとって好条件でした。その後明治から大正、昭和にかけて浜名湖周辺には養鰻池が次々とつくられ、最盛期には1,382haになり、9,401tを生産するまでになったのです。

　養殖の技術も進歩し、路地池養殖からビニールハウスでの加温式になり、飼育期間もそれまでの約半分の期間、半年～1年半位で出荷することができるようになりました。ウナギの稚魚であるシラスウナギの数の減少が問題となっていますが、水産庁の要請もあり、浜名湖の東京大学水産試験場など、シラスウナギの人工ふ化の実用化の研究が続けられています。また、実際の養鰻の模様は「うなぎの餌付けショー」などで見学することができます。(問合先:浜松観光コンベンションビューロー、TEL:053-458-0011)

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